Gaziantep’in yöresel yemeklerinden biri olan mumbar dolması, hem lezzeti hem de yapımı ile dikkat çekiyor. Küçükbaş hayvanların bağırsağına bulgur ve et karışımı doldurularak hazırlanan bu yemek, kışın soğuk havada daha çok tercih ediliyor. Mumbar dolması yapmak için öncelikle bağırsakların iyi temizlenmesi gerekiyor. Bu işlem için bağırsaklar sirkeli, tuzlu ve limonlu suda bekletiliyor. Ardından iç harcı için pirinç, kıyma, soğan, domates, sarımsak, salça ve baharatlar karıştırılıyor. Bağırsaklar bir huni veya kabak oyacağı yardımıyla dolduruluyor. Son olarak mumbarlar suda haşlanıp yağda kavruluyor.
Mumbar dolması, Gaziantep’in meşhur yemeklerinden biri olmasının yanı sıra, yerli ve yabancı turistlerin de ilgisini çekiyor. Tadına hayran kalan turistler, mumbar dolması tarifi ve bumbar dolması tarifi gibi web sitelerine bakarak bu lezzeti evlerinde de denemek istiyor.
www.hurriyet.com.tr’de yer alan habere göre; Mumbar dolması Türkiye'nin birçok yerinde, özellikle de güney illerinde çok sık karşımıza çıkan bir yemek. Koyunun kalın bağırsağından elde edilen mumbarın pirinçli ya da bulgurlu bir harçla doldurulmasıyla elde edilen mumbar dolmasını bir kez tadan bir daha vazgeçemiyor. Siz de mumbar dolmasını evinizde denemek isterseniz işte malzemeleri ve yapılış aşamaları...
Yapımı için malzemeler
2 adet mumbar
Yıkamak için:
1 su bardağı sirke
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı limon tuzu
İç harcı için:
500 gram pirinç
3 diş sarımsak
2 adet kuru soğan
1 adet domates
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Kimyon
Sosu için:
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı kimyon
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 litre sıcak su
Mumbar dolması tarifi Nasıl yapılır?
Temizlenmiş mumbarın içini ve dışını bol suyla birkaç kez yıkayıp iyice temizleyin.
İç harcı için domatesi ve sarımsağı rendeleyin.
Soğanları yemeklik doğrayın.
Pirinci de bol suyla yıkayıp harç malzemelerini güzelce harmanlayın.
Mumbarların içine bir huni ya da kabak oyacağı yardımı ile harcı doldurun.
Pirinç pişip şiştiğinde mumbar patlayacağından çok fazla doldurmayın, boşluk bırakın.
İki ucunu dikiş ipiyle bağladığınız mumbarları yeniden bol suyla yıkayın.
Derin bir kasede sirkeli su hazırlayıp mumbarları bu suda 15 dakika kadar bekletin.
Yeniden durulayıp bu kez de üzerine un serpin ve güzelce ovalayarak dışındaki yapışkan yüzeyini temizleyin.
Ardından mumbarlarınızı limon tuzu eklenmiş suda yıkayıp ununu arındırın.
Dilerseniz birkaç kez daha sudan geçirdiğiniz mumbar dolmalarını kenara alın.
Sosu için sarımsakları, salçayı, kimyonu, tuzu ve karabiberi bir tencerede karıştırın.
Mumbarları da tencereye alıp üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin.
Düdüklü tencerede kısık ateşte 45 dakika kadar pişirdiğiniz mumbarınız servise hazırdır.
Afiyet olsun…
Mumbar dolmasının fiyatı ise 160-170 TL arasında değişiyor.