Gençlik ve Spor Bakanlığı'nın ÜNİDES programı kapsamında desteklenen ‘Miras Sofrası Şırnak Yöresel Yemekleri’ Projesiyle, Şırnak Üniversitesi Şırnak Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu Gastronomi Kulübü zengin mutfak mirasını gün yüzüne çıkardı. Projede yer alan 2 akademisyen ve yöreden 4 usta ile birlikte, toplamda 13 tescilli veya tescil sürecindeki geleneksel yemek öğrencilere uygulamalı olarak öğretildi.
Proje kapsamında hazırlanan yemekler, Şırnak Üniversitesi’nde düzenlenen tanıtım programında sergilendi. Etkinliğe Şırnak Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokul Müdürü Doç. Dr. Sedat Çelik, Gençlik ve Spor İl Müdürü Fedai Din, öğretim görevlileri ve çok sayıda davetli katıldı. Katılımcılar, Şırnak’ın kültürel zenginliğini yansıtan eşsiz lezzetleri tatma fırsatı buldu.
Tanıtılan yemekler arasında Hekeheşandi, Kipe, Kutlık, Serbidev, Şımşipe, Bırınczer, Katgedıfse ve Luzine “Fıreydin” gibi özgün isimlere sahip yöresel yemekler öne çıktı. Hem tatlılar hem de sıcak yemekler, katılımcılardan tam not aldı.
Şırnak Üniversitesi Turizm Ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu Gastronomi Ve Mutfak Sanatları Bölümü Gastronomi Ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı Dr. Öğr. Üyesi Rıdvan Solmaz; “Bugün Burada Miras sofrası Şırnak Yöresel yemekleri adı altında bir projemiz mevcut. Gençlik ve Spor Bakanlığının desteklediği bir proje. Burada 2 gündür bir eğitim gerçekleştiriyoruz öğrencilerimize. Dün 2 ustamız ve 2 akademisyenimiz ile, bugün ise 2 akademisyen, yerel halktan 2 erkek ve 2 kadın ustamızla burada yöresel yemekler yaptık. Ve öğrencilere bunlar hakkında bilgiler verdik. Burada tescillenmiş ve tescillenmeyi bekleyen ürünlerimiz, yiyeceklerimiz mevcut. Bunlar hakkında bilgiler verildi. Eğitimler yapıldı. Ve buradaki alanında uzman diyebileceğimiz. Evde bunları yapan kişilerden öğrencilerimiz bunları deneyimledi ve kendileri yapmaya başladı. Tabi somut olmayan kültürel miraslar listesinde olduğu için bu yemeklerin gelecek nesillere aktarılmasını istiyoruz. Çünkü bir nebzede bu kuşaklar arasında geçişlerde olmadığı sürece bir yerde bu yiyecekler bir yerde kesintiye uğrayacak. Ve bilgi aktarımı olmayacak. Burada biz öğrencilerimize bu kapsamda diyoruz ki bunları gelecekte tekrar yapın. Kendi benliğinizi koruyun. Çünkü buradaki öğrencilerimizin çoğu Şırnaklı. Burada kendi yiyeceklerini bir sonraki nesile aktarabilecek seviyede olsun. Çünkü yüzyıllar boyunca bu yemekler yapılmış ama son yüzyılda bunlar unutulmaya yüz tutmuş diyebiliriz. Bu kapsamda eğitimler verdik ve bunların tanıtımını gerçekleştirdik. Yaklaşık 12-13 yemeğimiz var. Hem tatlılarımız mevcut. Fıreydin diye bir tatlımız var. Luzine diye bir tatlımız var. Bırınçzer diye bir tatlımız var. Kadge Dıfse diye bir tatlımız var. Sıcak yemeklerde suryaz otumuz ile yapılmış olan yiyecekler. Kenger otu ile yapılmış yiyecekler. Heke Heşandi diyebiliriz. Çorbalardan Maşk çorbası, meyre çorbamız mevut. Bu denli çeşitli sofrayı aslında bir tanıtım aracı ile duyurmak istiyoruz. Ve bu kapsamda bu eğitimi gerçekleştirdik. Umarım bunun sonucunda güzel bir çıktı elde etmiş oluruz” dedi.
Öğrencilerden İpek İlanko; “Bugün Şırnak’ımızın unutulmaya yüz tutmuş yemeklerini gün yüzüne çıkarmaya çalışıyoruz. Aramızda çok değerli halktan şeflerimiz var. Şırnak’ımızın yetiştirdiği güzide şeflerimiz var. Ve bizde farklı yerlerden gelen öğrenciler olarak bugün sizlere farklı lezzetleri sunacağız. Daha önce bu yemekleri yapmadım. Ağrılıyım aslen ben. Şırnak’ta 2’inci yılım. İlk defa böyle bir etkinliğin içindeyim. Buna rağmen yemekler çok farklı. Çok güzel. Gelip, görüp, tatmanızı tavsiye ederim.”
Zehra Akbulut ise; “Bugün mutfağımızda Şırnak’ın tanıtım yemekleri var. Bende yardımda bulundum. Arkadaşlara içli köfte yaptık. Ve kürtçe Kadge Dıfse tatlısı yaptık. İç harcında yardımda bulundum. Çok güzel, çok verimli bir etkinlik oldu. İlk defa yapıyorum. Bu tatlıyı. Güzeldi. Şeflerimiz gelcek tadım yapacak. Böyle bir etkinlikte yer aldığım için mutluyum” dedi.