Şırnak usulü Mumbar dolması tarifi! Meğer sadece sırrını Şırnaklı kadınlar biliyormuş..

Coğrafi işaret almış ürünlerden biri olan mumbar dolması, koyun bağırsağı ve bulgur ya da pirinç kullanılarak hazırlanan bir dolma çeşididir. Özellikle Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu'da çok sevilen mumbar, halk arasında 'bumbar' ismiyle de bilinir. Şırnak mutfağının zengin çeşitlerinden biri olan mumbar dolması, özellikle Şırnak yöresinde geleneksel olarak hazırlanan bir lezzettir. Mumbar dolması, Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde "bumbar" olarak da bilinir. Özellikle Kurban Bayramı gibi özel günlerde sofralarda kendine yer bulur. Ancak, bu lezzetin hazırlanışı, biraz sabır ve ustalık gerektiren bir beceri gerektirir.

Malzemeler:

• 1 kg koyun mumbarı
• 300 gram yağlı koyun kıyması
• 400 gram bulgur
• 300 gram pirinç (isteğe bağlı)
• 40 gram domates salçası
• 40 gram biber salçası
• 25 gram tereyağı
• 2-3 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1-2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)

Mumbar

Hazırlık Aşamaları:
Mumbar dolması hazırlığı titizlik ve sabır gerektirir. İşte bu lezzetin hazırlık aşamaları:

1. Mumbarın Temizlenmesi: Mumbarın iç ve dış tarafı özenle temizlenmeli ve ardından sirkeli suda bekletilmelidir. Bu, dolmanın lezzetini artırır.
2. Mumbarın Kazınması: Mumbar iyice yıkanır ve ters çevrilerek bıçak yardımıyla kazınır.
3. Tuzlu ve Soğanlı Ovma: Mumbarın iç ve dış yüzeyi tuz ve soğan ile ovalanır. Ardından büyük bir kabın içine sirkeli su doldurulur ve mumbarlar bu suyun içinde 2-3 saat kadar bekletilir.
4. İç Harcın Hazırlanması: Genellikle bulgur tercih edilse de pirinç kullanmak da mümkündür. İç harç malzemeleri özenle karıştırılır.
5. Mumbarın Doldurulması: Mumbarın içi aparatlar kullanılarak doldurulur. Bu aşamada, mumbarın delinmemesi ve yırtılmamasına dikkat edilmelidir. Ayrıca içi fazla doldurulmamalıdır, ki pişerken patlamasın.
6. Pişirme Aşaması: Hazırlanan mumbarlar bir tencereye dizilir ve üzerine su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak pişirme işlemine başlanır.
7. Kızartma İşlemi: Pişirilen mumbarlar tavaya alınır ve eritilmiş tereyağında kızartılır. Kızartma işlemi sonunda mumbar dolması sıcak bir şekilde servis edilir.

Şırnak'ın bu özel lezzeti, geleneksel Türkiye mutfağının en lezzetli tatlarından biridir. Mumbar dolması, özel günlerde sofraları taçlandıran bir yemek olarak hala önemini korur. Geleneksel lezzetler arıyorsanız, bu tarifi denemelisiniz. Afiyet olsun!