Şırnaklı Kadınlar İçli Köfteyi Böyle Pişiriyor. Köfteler Asla Dağılmıyor

İçli Köfte Türkiye'de en çok sevilen yemeklerden bir tanesi, özellikle kadınlar tarafından çok tüketilen ve bir çok yörede farklı olarak hazırlanan İçli Köfte Şırnak Usulü daha bir lezzetli oluyor. Özel günlerde ve günlük hayatta sıkça yapılan içli köfte her zaman tüketilebilecek bir yemek. İşte vazgeçilmeyen muhteşem içli köftenin dağılmaması için püf noktalar...

İçli köfte, Türk mutfağında en sevilen lezzetler arasında yer alıyor. Eğer içli köfte pişirirken dağılıyorsa sakın üzülmeyin çok kolay bir yöntem sayesinde içli köftenin dağılmasını önleyebileceksiniz.

İçli köftenin dağılmaması için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları var. Öncelikle, içli köftenin hamurunun dağılmaması için ne yapmalı? İçli köfte hamurunun malzemelerinde mutlaka ama mutlaka ince ve kaliteli bir bulgur seçmeye özen gösterin.

Birçok tarifin aksine biz size "Mutlaka bulgurunuzu ıslatın" diyeceğiz. Çünkü hangi pişirme çeşidini kullanırsanız kullanın ıslatılan bulgurla tüm malzemeler daha rahat bütünleşir. Böylelikle çatlama ya da birleşmeme gibi tüm riskler ortadan kalkmış olur

Sıra geldi birbirleriyle bütünleşmelerini sağlayacak bağlayıcı malzemelere...

Un, irmik, yumurta ve dövülmüş et içli köftenin tam anlamıyla homojen bir kıvam almasını sağlar ve pişerken ya da şekil verirken asla açılmamasının sırrıdır. Özellikle yumurta kullanacaksanız ıslattığınız bulgurun oda sıcaklığına gelmesine özen gösterdikten sonra ilave edin

Dövülmüş et kullanmak hem içli köftenizin lezzetini arttırıp hem de tok kıvamlı bir hale gelmesini sağlar İçli köfteyi yaparken yoğurma işleminde çok sabırlı olmanız gerekir. Lezzetli bir içli köftenin sırrı, harcı güzelce yoğurmaktan geçer.

İçli köfte harcına şekil verirken mutlaka elinizi ıslatın. Hatta yanınızda bir kase su bulundurun. Böylece eliniz kurudukça tekrar ıslatabilirsiniz . Ceviz büyüklüğündeki harcı avcunuza alın ve işaret parmağınızla şekil vererek içini oyun Bu aşamada limon sıkacağı veya içli köfte açma aparatlarını da kullanabilirsiniz .

İçini doldurup kapattığınız içli köfteleri büyük bir tepsiye dizin ve üzerini streç film ile örtün. Vaktiniz varsa, buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin Pişirme aşamasında haşlama veya kızartma yapacaksanız, suyun ve yağın çok sıcak olmamasına özen gösterin . İçli köfteleri orta kızgınlıkta yağa attıktan sonra çok fazla karıştırmamaya özen gösterin. Köfteleri ne kadar çok karıştırırsanız, dağılma ihtimalleri o kadar çok artar...

İÇLİ KÖFTE TARİFİ NASILDIR?

MALZEMELER
Hamuru İçin:
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
3 su bardağı sıcak su
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı (silme) pul biber
2 çay kaşığı tuz
200 gram tereyağı veya margarin (14 yemek kaşığı)
550 gram kıyma
1/2 çay bardağı su
4 adet orta boy soğan
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı nane (arzuya göre)
2 çay kaşığı pul biber (arzuya göre)
1 çay kaşığı kekik (arzuya göre)
1 çay kaşığı karabiber (arzuya göre)
1 çimdik kimyon (arzuya göre)
10 sap maydanoz

TARİF

Bulguru ve irmiği ağzı kapaklı bir kapta sıcak su ile ıslatın ve ağzını kapatıp yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
200 gram yağı tencereye alın ve kıymayı rengi dönene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Kıymanın her yeri renk aldıktan sonra tane tane olması için yarım çay bardağı su ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun.
Suyunu çektikten sonra küp küp doğranmış soğanı ilave edip kavurmaya devam edin.
Soğanlar tamamen kavrulduktan sonra 2 çay kaşığı tuzu ve baharatları ilave edin
Cevizleri de ilave edip ocağın altını kapatın. Maydanozları ekleyip son kez karıştırıp soğuması için başka bir kaba alın.
Şişmeye bıraktığımız bulgurlu karışımı bir tepsiye (varsa çiğ köfte tepsisi) veya bir kaba çıkarın ve üzerine yağ, salça, un, yumurta, pul biber ve 2 çay kaşığı tuzu ekleyip güzelce yoğurun
Yaklaşık 15 dakika yoğurduktan sonra bütün hamuru bir araya getirin ve üzerini nemli bir bezle örtün. Yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Hamurunuzdan cevizden büyük yumurtadan küçük parçalar alıp yuvarlayın. Baş veya işaret parmağınızla açıp içine harç doldurup kapatın.
Eğer elinizde açamıyorsanız hamuru yağlı kağıdın arasına koyup büyükçe açarak kalıplar halinde çıkardığınız parçalara poğaça gibi iç harç koyup kapatabilirsiniz.
Kızgın yağda kızartın. Dilerseniz suda da haşlayabilirsiniz.