Masterchef Keledoş tarifi nasıl yapılır? Van Keledoş tarifi nasıl yapılır?

Keledoş Türkiye'nin doğu bölgesinde bulunan başta Van sonra Ağrı, Bitlis, Muş şehirlerinde de sürekli sevilerek yapılan yöresel bir lezzettir. Peki Keledoş nasıl yapılır? Masterchef Keledoş tarifi nasıl yapılır? Keledoş tarifinin püf noktası, Van keledoş tarifi, Ağrı keledoş tarifi

KELEDOŞ NE ÖZELLİĞİ VAR?

Van bölgesi, İpekyolu üzerinde olduğundan tarih boyunca birçok yolcu ağırlamıştır. Bu bölgede özellikle özel günlerde büyük aileler bir araya geldiğinde, bayanlar geleneksel olarak tandırda "Van Keledoşu" yemeği yapılır. Keledoş, farklı bakliyatların karıştırılması, özel otlarla ve çökelek ile harmanlanması ve üzerine kızdırılmış yağ ve pul biber eklenerek servis edilmesiyle dikkat çeker. Keledoş, Van bölgesinin en önemli yöresel yemeklerinden biridir ve tadını yakalamak ustalık ister. Eskiden, Van'a gelen önemli konuklara ev sahipleri tarafından Keledoş ikram edilirdi.

Van Keledoşu 2017 yılında coğrafi tescil işareti almıştır.

MASTERCHEF KELEDOŞ TARİFİ NASIL YAPILIR ? MASTERCHEF ÖZEL TARİF KELEDOŞ

Van Keledoşu’nun yapımında hangi malzemeler kullanılır?

• Kuşbaşı et: Yörede yüksek bozkırlarda ve meralarda beslenen, henüz yaşını doldurmamış erkek veya hiç doğum yapmamış, dişi koyunun kuşbaşı haline getirilmiş eti kullanılır.
• Nohut: Krem renginde koçbaşı diye tabir edilen nohut kullanılmalıdır.
• Buğday: Bağlayıcı özellik taşıdığından aşurelik buğday kullanılmalıdır.
• Kurut: Van Keledoşu’nda Van yöresine ait kurut kullanılmaktadır. Van yöresinde kışlık erzak olarak hazırlanan kurut, çökeleğin avuç içinde yuvarlanması ve yayvan bir hale getirilip güneşte kurutulmasıyla elde edilir. Kışın ılık suyla avuç içiyle toprak çömlekte(dizik) tekrar ovalanmasıyla kurut akışkan bir hale gelir.
• Keledoş Otu: Van yöresinde dağlarda yüksek tepelerin uç noktasında yetişen ak pancar otu (keledoş otu) kullanılır.
• Ak pancar otu (keledoş otu) yeşilimsi kokulu bir bitkidir. Toplanıp evlerde saç örüğü şeklinde örülen ve damlara asılarak kurutulan ot, haşlanıp doğrandıktan sonra Van Keledoşu’nda kullanılır.

MALZEMELER VE MİKTARI

• 100 gram kuşbaşı et,
• 2 adet kuru soğan küçük boy,
• 1 diş sarımsak,
• 30 gram haşlanmış nohut,
• 30 gram haşlanmış yeşil mercimek,
• 50 gram haşlanmış aşurelik buğday,
• 10 gram keledoş otu,
• 1 adet kurut,
• 50 gram tereyağı,
• 1-3 gram pul biber,
• 1-3 gram yenibahar,
• 1-3 gram karabiber,
• 5 gram tuz.

MASTERCHEF KELEDOŞ TARİFİ NASIL YAPILIR?

1. Büyük bir tencerede mühürlenen kuşbaşı etlere su ekleyerek pişirilir.
2. Etin pişmesine yakın kuru soğanlar eklenir,
3. Ardından tuz, karabiber, yenibahar ve haşlanan aşurelik buğdayı suyu ile birlikte tencereye ilave edilir. 5 dakika birlikte kaynatılır.
4. 12 saat önceden ıslatılarak beklemeye alınan nohut 50-60 dakika pişirilerek süzülür.
5. Nohut ve yeşil mercimek ilave edilir ve yavaşça karıştırılır.
6. Son olarak keledoş otu ve kurut ilave edilir ve yavaşça karıştırılır.
7. Karıştırma işlemi yavaş yapılmazsa kurut bozulmaktadır.
8. 5 dakika kaynadıktan sonra ortasına tereyağı ile servis tabaklarındayken isteğe göre sarımsak eklenip tereyağında kızdırılan pul biberi gezdirilir.